Stylegent

No-knead-bread-with-bran-1-l [1]John CullenButter dipupuk, sos dimasak dan roti diasah, bukan? Ternyata tidak selalu. Baru-baru ini, resipi roti yang tidak pernah dipetik telah muncul di majalah dan laman makanan dalam talian dan rumusannya seolah-olah konsisten: yis sangat sedikit, nisbah air yang tinggi dan banyak masa. Oleh kerana seseorang yang menghabiskan separuh masa pertama hidup saya terperangkap dengan proses membuat roti, konsep ini sangat menarik. Kerja yang sedikit tetapi banyak masa - yang terdengar seperti sesuatu yang saya dapat menangani dan diperlukan untuk melihat lebih jauh.

Perkara pertama yang saya dapati tentang roti tidak menghiraukan adalah bahawa Stylegent Kitchen adalah jauh lebih awal daripada saya telah menghasilkan resipi (sebelum zaman saya). Sememangnya, ini bertindak sebagai resipi saya untuk proses ujian.

Resipi

Gunakan Stylegent's no-knead roti dengan resep bran.

Arah
1. Mengikut arahan dalam resipi di atas, saya campurkan bahan-bahan (tepung, ragi, dedak, garam, air) bersama-sama dalam mangkuk besar. Ini membawa saya 2 minit, mungkin. Saya kemudian menutup mangkuk itu dan biarkan ia duduk selama 18 jam. Selama tempoh ini saya diminta melakukan ... apa-apa.


2. Selepas 18 jam, saya mengalihkan adunan itu ke permukaan tepung dan ditaburkan dengan tepung. Saya dilipat tiga kali, kemudian menutupnya dengan tuala, membiarkannya meningkat selama 2 jam lagi.

3. Saya kemudian memanaskan periuk saya (lihat resipi roti tidak elok) dan bakar doh saya.

Keputusan

Jadi, terlalu baik untuk menjadi kenyataan? Salah. Roti ini hebat. Ia agak luar biasa bahawa anda boleh berakhir dengan roti roti artisanal dengan usaha dan masa yang minimum. Penapaian panjang menghasilkan rasa yang indah. The crumb adalah halus dengan rasa kenyang yang cukup dan keraknya ... berkerut! Orang yang ragu-ragu dalam hati saya berhati-hati bahawa roti tidak menghiraukan adalah percubaan yang pendek, di mana hasilnya akan menjadi baik, tetapi tidak bernilai cuba sekali lagi. Saya terkejut apabila sebenarnya, ia sebaliknya. Dengan mengeluarkan semua peralatan dan perkakas yang telah kami usahakan selama bertahun-tahun untuk mempercepat pembuatan roti, ini melepaskan mereka semua, dan membiarkan masa untuk melakukan kerja. Keputusan: Kejayaan dan saya sangat menggalakkan anda mencuba.

Mengapa kaedah ini tidak berfungsi?

Gluten: Sesiapa yang membuat roti sama ada secara manual atau dalam pengadun berdiri tahu bahawa tujuan menguli adalah untuk menghasilkan gluten. Dalam hal roti tidak menguli, masa menggantikan nasi. Memandangkan masa yang mencukupi, protein dalam tepung pertama menyerap air. Kemudian, dari masa ke masa, gluten akan secara semulajadi berkembang menjadi helai anjal panjang. Udara dan gas ditangkap dalam helai ini, dan jumlah masa yang berpanjangan membolehkan sedikit ragi menghasilkan peningkatan yang mencukupi.

Kerak: Mencipta roti berkerak di dapur rumah boleh menjadi tugas yang menakutkan. Saya telah mencuba banyak teknik, termasuk membuang ais ais ke dalam pangkalan oven saya sebelum saya membakar, atau membakar roti saya dengan periuk kecil air mendidih di dalam dapur. Pendek mempunyai penyuntik stim - seperti ketuhar komersial, kerak boleh menjadi rumit. Dalam hal roti tidak masak, bakar adonan lembap dalam periuk tertutup, mencipta persekitaran semula jadi yang beruap. Setelah roti dibakar 3/4 selesai, anda mengeluarkan penutup. Pada ketika ini, air menguap dari permukaan roti dan sebagai hasil roti anda menjadi coklat keemasan. Menarik.


Roti ini adalah kapal yang sempurna untuk sandwic Stylegent Kitchen ini:

Sandwich papan Charcuterie

BLT moden dengan kacang putih wasabi hummus


PB berkembang dengan pisang yang kenyal

Dapatkan semua 15 resipi sandwich.

Asalnya diterbitkan pada 30 April 2012.


Tawaran gila hari ini: 69% daripada pakaian balut Aritzia yang cantik dan banyak lagi

Tawaran gila hari ini: 69% daripada pakaian balut Aritzia yang cantik dan banyak lagi

Tawaran Istimewa Hari Ini: $ 20 Off Loferers serba boleh Daripada H & M Dan Lagi

Tawaran Istimewa Hari Ini: $ 20 Off Loferers serba boleh Daripada H & M Dan Lagi

Shauna Hunt CityNews menghadapi jeritan seksis di udara

Shauna Hunt CityNews menghadapi jeritan seksis di udara