Stylegent
(Kiri ke kanan) Susan Spungen dan Josh Brolin pada set LABOR HARI (Foto, Dale Robinette)Susan Spungen dan Josh Brolin pada set Hari Buruh.Foto, Dale Robinette.

Dalam filem, adegan makanan yang disempurnakan dapat membuat kita ketawa, terkejut dengan empati atau menimbulkan selera kita. Tetapi bagaimana, betulkah, makanan yang dibangunkan dan digayakan untuk mempunyai kehadiran seperti di skrin besar?

Kami mempunyai peluang untuk mengetahui apabila kami bercakap dengan Susan Spungen, editor makanan pengasas di Martha Stewart Hidup, tukang masak, pengarang dan stylist makanan dalam permintaan. Kerja filemnya termasuk Makan berdoa Cinta, Julie & Juliadan Ia rumit,jadi tidak hairanlah apabila filem baru Jason Reitman, Hari Buruh, memerlukan stylist untuk pai buatan sendiri yang tidak sempurna - dia mendapat panggilan.

Q. Bagaimanakah cabaran-cabaran menembak majalah berbanding dengan yang anda tandingi dalam filem?
A. Dengan filem, ia adalah persekitaran yang kurang terkawal. Saya hanya mempunyai satu pengalaman di mana saya mempunyai dapur sebenar dan sebenar. Terdapat banyak masalah logistik yang terlibat: Di mana anda pergi, bagaimana anda akan menyimpan makanan, di mana anda akan menyimpan makanan, bagaimana anda akan mendapatkannya? Terdapat lapisan tambahan kesukaran ini yang anda tidak ada pada pukulan cetak.


Q. Joyce Maynard menggunakan resipi pai sendiri dalam novelnya. Adakah anda dapat menggunakan resipi asalnya, atau adakah anda perlu membuat perubahan?
A. Kami mengikuti kedua-dua resipi dan tekniknya. Kami sebenarnya menghasilkan formula yang diukur [Maynard tidak menetapkan ukuran] supaya kami dapat mendapatkan hasil yang konsisten dari semasa ke semasa. Itulah satu-satunya perubahan sebenar yang kami buat.

Q. Bagaimana anda mendekati pai - ada teknik tertentu yang terlibat?
A. Beberapa pertama yang saya buat untuk kelulusan Jason Reitman adalah terlalu cantik dan sempurna, jadi ada rasa tidak belajar tentang teknik-teknik yang saya gunakan sepanjang hidup saya. Ia adalah kira-kira menjadikannya ceroboh dan berantakan - pada akhirnya, saya merobek kepingan adunan, membuat tampalan yang sangat jelas di atas pai, membuat kelebihannya kelihatan tidak teratur - semacam seperti seseorang melakukannya dengan cepat, tanpa berfikir. Pai adalah salah satu daripada perkara-perkara yang cukup memaafkan, jadi walaupun anda mengacaukannya, ia masih cukup baik.

Q. Saya melihat timah Crisco dan kubis mentega digunakan untuk pastri pada skrin. Apakah pilihan peribadi anda?
A. Saya akan mengatakan saya seorang gadis mentega. Saya suka rasa dan tekstur mentega. Saya telah menggunakan setengah Crisco pada masa-masa, kerana ia boleh menjadi lebih rendah dan tidak keras, tetapi 99 peratus masa saya membuat pai, saya menggunakan semua mentega.


Q. Apa yang menjadi bahagian paling sukar untuk membuat pai pada set?
A. Ia adalah bulan Ogos, dan kami mempunyai beberapa hari yang sangat panas dan melekit; anda boleh meletakkan sehelai adonan untuk pelakon untuk melancarkan, tetapi pada masa pelakon mula melancarkan, ia mungkin terlalu cair, jadi terdapat banyak berhenti dan memulakan dan menggantikan apa yang mereka bekerjasama, kerana ia terlalu panas. Itu benar-benar merupakan cabaran terbesar dalam melakukan sesuatu seperti pai dalam masa nyata, pada set filem sebenar yang tidak berhawa dingin.

Q. Berapa banyak pai yang anda buat untuk filem itu?
A. Saya meneka ... tetapi selamat untuk mengatakan bahawa kami membuat beberapa ratus pai dalam semua!

S. Dari para pelaku yang anda mempunyai peluang untuk bekerjasama, siapa yang anda katakan telah menjadi pelajar bintang ketika datang untuk memasak di layar?
A. Amy Adams adalah yang saya perlu mengajar yang paling [untuk Julie & Julia], kerana dia terpaksa melakukan banyak perkara yang berada di luar pengetahuan masakannya yang sudah ada, dan dia terpaksa melakukan berpuluh-puluh adegan. Jadi dia memerlukan pengajaran yang paling, dan merupakan seorang pelajar yang hebat! Tetapi, saya suka bekerja dengan Josh Brolin Hari Buruh. Dia adalah super ke-bumi, mengambil pekerjaan dengan sangat serius, dan begitu mudah untuk dibicarakan; bahawa ia benar-benar menyeronokkan untuk bekerja dengannya mengenai perkara ini.


Mahu cuba membuat pai yang dibuat Brolin hari demi hari, dihidupkan dan dimatikanHari Buruh? Dapatkan resipi di bawah:

(Kiri ke kanan) Josh Brolin adalah Frank dan Kate Winslet adalah Adele dalam HARI LABOR (Foto, Dale Robinette)Josh Brolin adalah Frank dan Kate Winslet adalah Adele di Hari Buruh.Foto, Dale Robinette.

Kek peach Joyce Maynard

Bahan-bahan

  • 3 pound pic
  • 3/4 cawan gula
  • 2 sudu besar jus lemon segar
  • 3/4 sudu kayu manis
  • 3 cawan tepung serba guna
  • 3/4 sudu teh garam
  • 1/2 cawan Crisco sayur-sayuran memendekkan
  • 1 batang ditambah 1 sudu mentega sejuk, potong
  • 1/3 hingga 1/2 cawan ais air
  • 2 sudu Minit Tapioca (tambah 2 sudu tambahan untuk kacau ke dalam pic)
  • 1 telur dipukul
  • 1 sudu gula

Arahan

  • Dalam mangkuk besar, menggabungkan pic, gula, jus lemon dan kayu manis. Kacau dalam 2 sudu makan Minum Tapioka untuk membantu menyerap jus. Biarkan berdiri, kacau sekali-sekala.
  • Panaskan ketuhar hingga 400 °. Dalam mangkuk besar, campurkan tepung dan garam. Menggunakan pengadun pastri, kerja dalam pemendekan dan 1 batang mentega sehingga campuran menyerupai serbuk kasar. Taburkan 1 sudu air es atas campuran tepung, kacau perlahan dengan garpu. Teruskan menambah air sehingga adunan memegang bersama. Bentuk doh ke dalam bola dan bahagikannya ke dalam dua cakera, satu lebih besar daripada yang lain.
  • Letakkan cakera kecil pada sekeping kertas lilin, dan gunakan pin rolling floured ringan untuk melancarkan doh ke dalam lingkaran 12 inci.Jika doh melekat pada pin rolling, debu dengan ringan dengan lebih banyak tepung. Letakkan periuk 9 hingga 10 inci menghadap ke bawah di atas bulatan; flip kuali dan keluarkan kertas. Untuk kerak, di atas kertas lilin, gulunglah cakera lain untuk membentuk bulatan 14 inci. Jangan gulungkan doh lebih daripada yang diperlukan.
  • Taburkan ubi di kerak bawah. Tambah pengisian, masukkannya di tengah, dan titik dengan 1 sudu mentega. Angkat kertas wax dengan kerak yang tinggal dan flipkannya ke atas pengisian. Kupas kembali kertas lilin. Potong tepi kerak dan cincang bersama kerak atas dan bawah. Pilihan: Laraskan hiasan dan potong bentuk hiasan. Berus pai dengan telur, dan susunkan bentuk pada kerak. Taburkan dengan gula. Gosokkan lubang garpu atau potong di kerak atas. Panggang 40 hingga 45 minit, atau sehingga coklat keemasan. Hidangkan panas.

Masukkan piring kue pada helai kuki untuk menangkap menetes. Sejuk sebelum berkhidmat.

Hari Buruh datang ke pawagam 31 Januari.

* Wawancara di atas telah dipeluwap.

Lima Halloween melayan anda tidak perlu mengelakkan

Lima Halloween melayan anda tidak perlu mengelakkan

Do-it-yourself: Candleless candelabra

Do-it-yourself: Candleless candelabra

Idea menghias labu untuk Halloween yang menyeramkan

Idea menghias labu untuk Halloween yang menyeramkan