Stylegent
Kue cawan coklat akhir.Kue cawan coklat akhir.

Mengejar kue coklat cip yang sempurna adalah sebab yang baik, yang saya mungkin sanggup mengabdikan seluruh hidup saya. Sama ada cookies adalah rangup, kenyal, kek atau renyah, saya akan rasa mereka semua. (Ia adalah pekerjaan yang sukar.)

Kuki cip coklat boleh berubah-ubah dalam rasa dan tekstur berdasarkan kualiti dan nisbah ramuan. Perubahan sedikit dalam kandungan lembapan, jenis tepung, kualiti coklat dan jenis gula boleh membuat perubahan ketara pada kuki anda. Tetapi bahan-bahan yang diketepikan, faktor lain yang boleh berubah ialah kaedah di mana cookies dibuat.

Pada tahun 2008,New York Times menerbitkan resipi cookie cip coklat yang terkenal. Jika anda membacanya, anda akan melihat bahawa ia mempunyai beberapa jenis tepung, beberapa ukuran yang sangat tepat untuk ramuan bersama-sama dengan beberapa coklat mewah. Jelas sekali saya terpaksa membakar dan menguji kuki ini, dan setelah mencicipinya, saya sedar; ia bukan bahan yang membuat cookies ini khusus - ia adalah kaedah.


Untuk membaca penjelasan penuh mengenai kaedah mereka, klik di sini. Secara ringkasnya,Masa memutuskan untuk mengikuti kaedah cookie Toll House yang asal, yang memanggil doh cookie untuk berehat semalaman sebelum membuat roti. Sekeping resipi ini tidak dipedulikan sepanjang tahun, mungkin dari ketidaksabaran atau kemudahan. Sebab tempoh berehat ini? Membenarkan doh untuk berehat selama 24 jam membolehkan penyerapan sepenuhnya kelembapan oleh tepung. Apabila tepung bercampur dengan mentega, mentega kot tepung dan menjadikannya lebih sukar untuk cecair (terutamanya telur seperti cair seperti gelatin) untuk diserap. Membenarkan tempoh berehat yang lama ini mengimbangi masalah ini.

Mengetahui bahawa cookie chocolate chips muktamad Stylegent adalah cantik, baik, muktamad - saya tertanya-tanya jika memohon tempoh istirahat 24 jam ini untuk doh boleh memperbaiki sesuatu yang sudah hebat?

Saya membuat adunan kue coklat chocolate muktamad, dan dengan serta-merta membakar sedozen dajal-dajal kecil ini.


biskut cip coklat1. Kek cip chocolate muktamad, dibakar tanpa berehat.

Mereka, seperti yang diharapkan, lazat. Saya mengambil adunan yang tersisa dan disejukkan (lebih banyak untuk kecewa anak-anak saya) yang dilindungi selama 24 jam. Saya kemudian mengeluarkan kuih dari peti sejuk dan mengukurnya ke dalam adunan drop saiz yang sama seperti yang telah saya lakukan untuk cookies lain.

Kue cip chocolate muktamad, dibakar selepas tempoh berehat 24 jam.2. Cookie cip muktamad, dibakar selepas tempoh berehat 24 jam.

Hasilnya sangat menarik:

Rupa: Seperti yang anda dapat lihat di antara imej 1 dan 2, terdapat sedikit pengecutan pada adunan beristirehat. Memandangkan gandum diberi lebih banyak masa untuk menyerap cecair, cookie tidak dapat menyebar dengan cepat. Kuki juga lebih cerah dan batch mengambil 2 minit lebih kurang untuk memasak secara rata-rata.


Rasa: Kuki yang dibungkus mengambil rasa yang lebih kaya daripada yang tidak dicabar. SebagaiMasa artikel menyatakan, ada cenderung menjadi sedikit lebih banyak rasa karamel. Ia adalah satu cookie yang hebat.

Tekstur: Saya mendapati ini adalah perbezaan yang paling jelas. Walaupun adunan menjadi kering apabila ia beristirahat, cookie menjadi lebih lagi lembab. Adonan yang tidak dicairkan mempunyai ujung-ujungnya yang lebih kecil, sedangkan adonan yang sempat menyerap cecair itu mempunyai seragam, remah lembab. Kerana cookies tidak dapat menyebar sebanyak itu, pusat ini tetap sedikit gooey ... yang hebat.

Jadi, adakah ia berbaloi? Sekiranya anda mengalami permasalahan yang serius untuk cookie cip coklat, tempoh istirahat selama 24 jam mungkin terlalu banyak untuk ditanyakan - tetapi, jika anda memutuskan untuk memecahkan kumpulan anda dalam dua (atau lebih baik lagi membuat satu kelompok dua) dan memberikannya cuba, ini satu percubaan yang menyeronokkan.Nota: Saya mencadangkan membakar kue yang sedikit lebih besar apabila menggunakan adunan beristirahat untuk mengimbangi pengecutan dan untuk mendapatkan lebih banyak pusat gooey itu.

Hujung minggu: Kombo putih dan hitam

Hujung minggu: Kombo putih dan hitam

Ia berada dalam beg

Ia berada dalam beg

Gaya hujung minggu: Seluar jeans putih dengan kemeja denim yang gelap

Gaya hujung minggu: Seluar jeans putih dengan kemeja denim yang gelap