Galeri
1 / 2 Ricotta berkrim
Bahan-bahan:
2 L 3.25% susu, pada suhu bilik
1/4 cawan jus lemon
1/2 sudu teh garam halal (Garam kosher adalah yang terbaik, kerana yodium dalam garam meja boleh membuat rasa ricotta pahit)
2 sudu besar krim 35%
Arah:
1. Laraskan penapis logam halus yang besar dengan lapisan tiga kek cheesecloth cukup besar untuk menggantung di tepi. Tetapkan cawan ukuran 8-cawan.
2. Tuangkan susu ke dalam periuk besar dan sangat luas dan panaskan ke atas.
3. Aduk sehingga susu menjadi berair dan berbuih di sekitar tepi atau membaca 185F pada termometer, kira-kira 8 minit. Matikan haba. Kacau dalam jus lemon dan garam. Biarkan berdiri sehingga cecair bertukar warna kekuningan dan susu putih yang mengambang mengambang ke permukaan, kira-kira 2 minit. Secara beransur-ansur tuangkan campuran ke penapis yang disediakan. Biarkan duduk, mengaduk dadih sangat perlahan sekali atau dua kali, sehingga kira-kira 7 cawan cecair telah disingkirkan, kira-kira 5 minit. Buang cecair.
4. Pindahkan keju ke dalam mangkuk. Dinginkan sehingga sejuk. Sebelum digunakan, kacau dalam krim. Ricotta akan baik, disejukkan, sehingga 1 minggu. Membuat 1 3/4 cawan.
Setiap 1/4 cawan: 132 kalori, 8 g protein, 1 karbohidrat, 11 g lemak, 112 mg natrium.
Empat cara untuk menukarnya:
1. ricotta rendah lemak
Omit krim. Ricotta akan kurang lancar.
2. Ricotta minyak zaitun
Kacau dalam 1tbsp minyak zaitun extra virgin bersama-sama dengan krim.
3. Ricotta herba
Duduk di 1 sudu pasli cincang halus, chives atau thyme bersama-sama dengan krim.
4. Lemon ricotta
Kacau dalam 1tbsp lemon zest bersama-sama dengan krim.
