Stylegent

IMG_7768

IMG_0475

Saya baru-baru ini di Lyon, Perancis di mana saya berhenti di Les Halles Bocuse, versi bahasa Perancis dari dewan makanan. Akibatnya, sekarang saya perlu memikirkan semula bagaimana saya melakukan membeli-belah runcit saya! Dinamakan selepas anak kesayangan Lyon Chef Paul Bocuse, Les Halles adalah sebuah dewan makanan yang indah yang penuh dengan restoran dan kedai-kedai di mana anda boleh menghirup sampanye dan menghisap kembali tiram untuk sarapan pagi sambil mengambil beberapa ramuan istimewa, sama ada ayam Bresse tempatan atau kek mewah untuk sambutan hujung minggu.


IMG_0483
Dan orang-orang hanya menyambut sebagai makanan. Di La Mere Richard, pemiliknya telah membuat dan menghidangkan keju dengan senyuman selama beberapa dekad. Di Sibilia Charcuterie Traiteur, sebuah kiblat untuk sosej rumah dan pates, pemilik berusia 80 tahun, Colette Sibilia, telah bekerja di sini selama 62 tahun dan merupakan kawan rapat Paul Bocuse. Dia berpose untuk gambar kemudian merapatkan jari-jarinya dan tiba-tiba ada berkelah dalam dadakan di hadapan kami; roti negara yang berkerak, lempengan besar pate dan botol Macon Villages Paul Bocuse Wine.

IMG_0491
Menamatkan "kedai runcit" saya, saya mengambil kotak macarons yang sempurna dari Seve Maitre Chocolatier Patissier, di mana satu lagi kepakaran khas adalah prisines entieres maison, tanda tangan tarte yang anda lihat di semua patisseries Lyon.

Diilhamkan, apabila saya kembali ke Stylegent Kitchen kami mencipta resipi yang lazat, sederhana dan asli ini. Jadi sekarang, anda (dan saya) boleh membuat ini cantik dalam rasa merah jambu Lyon di rumah.


IMG_0457IMG_0443

Stylegent's Lyonnaise Praline Tart

Untuk Pengisian Praline:


1 cawan yang dihancurkan praline merah jambu (jika anda hanya dapat mencari almond candied biasa, gunakan sentuhan pewarna merah dalam krim)
300 ml krim berat (35%)

Untuk Pastry:
1 3/4 cawan tepung
3/4 cawan mentega sejuk, potong kepingan kecil
1/3 cawan gula
1 telur
secubit garam

Tepung SIFT dengan gula dan garam. Masukkan mentega. Campurkan bersama dengan hujung jari anda sehingga dicampur dengan baik dan tidak ada benjolan besar. Tambah telur. Campurkan sehingga doh itu bersama-sama kemudian kumpulkan bola dan bungkus dengan bungkus plastik. Dinginkan 30 minit.

PREHEAT ketuhar kepada 350F

JANGAN mengisi praline dengan krim pemanasan dengan praline merah jambu yang dihancurkan dalam periuk pada api sederhana sederhana. Kacau perlahan-lahan sehingga campuran krim bertambah dan gelembung besar terbentuk ke titik di mana anda dapat melihat bahagian bawah periuk sambil kacau, kira-kira 10 minit. Keluarkan dari haba dan biarkan sejuk.

REMOVE pastry sejuk dari peti sejuk. Melancarkan permukaan yang terapung ringan sehingga cukup besar untuk mengisi timah anda pada ketebalan 1 / 8th inci. Garis tin dengan pastri dan potong lebihannya.

ADD weight pie atau kacang kering ke kertas perkapalan lapisan pastri dan bakar buta selama 20 minit. Keluarkan potongan parchment dan pai dan teruskan baking selama 10 minit tambahan atau sehingga pelangi ringan. Sediakan untuk menyejukkan.

FILL dengan krim praline dan sejuk selama sekurang-kurangnya setengah jam untuk ditetapkan. Terutama dengan praline tambahan dicincang jika dikehendaki.

Praline Merah:
1 cawan seluruh badam, kulit pada
1 cawan gula
1 cawan air
pewarna makanan merah jambu

LINE dulang pembakar dengan kertas. Sembur dengan minyak masak.
Dalam periuk di atas api yang tinggi, bawa badam, gula dan air ke dalam mendidih. Tambah pewarna makanan. Teruskan memasak dan kacau secara konsisten sehingga gula mula membuat karamel dan menghancurkan sekitar badam. Sebarkan ke kertas dan biarkan sejuk.

Hujung minggu: Kombo putih dan hitam

Hujung minggu: Kombo putih dan hitam

Ia berada dalam beg

Ia berada dalam beg

Gaya hujung minggu: Seluar jeans putih dengan kemeja denim yang gelap

Gaya hujung minggu: Seluar jeans putih dengan kemeja denim yang gelap